samedi 24 octobre 2009
Douceurs brésiliennes
... pour se faire plaisir!
Il s'agit de "brigadeiros" et de "beijos de côco", des douceurs à base de lait concentré sucré qui ont énormément de succès auprès des enfants brésiliens (pas seulement) mais aussi des plus grands puisque c'est une douceur très régressive. On peut les assimiler à des sortes de caramels mous au chocolat ou au coco. Au Brésil ils ont énormément de succès car c'est une de ces friandises qui ne coûtent pas grand chose et que même les familles les plus modestes peuvent encore se permettre de confectionner si elles ont au moins un réchaud à disposition.
Pour en savoir plus sur le "brigadeiro" et avoir la première recette, je vous renvoie à celle que Marie-Laure d'O'Délice a mise en ligne; j'y ai apporté des précisions en commentaire.
Les beijos de côco sont des brigadeiros version nature avec plutôt de la noix de coco râpée. Ils signifient littéralement "baisers (ou bisous) de coco". Plus fragiles que les brigadeiros, il faut les consommer plus rapidement (mais en général ça ne fait pas long feu).
Pour 30 "beijos de côco"
1 boîte de lait concentré sucré (395g à peu près) - 4 à 5 cuillères à soupe de noix de coco râpée - 2 jaunes d'oeuf - une cuillère à café d'essence de vanille (facultatif) - 1 cuillère à soupe de beurre doux - noix de coco râpée pour les finitions
Mettre tous les ingrédients dans une casserole sauf la noix de coco râpée pour les finitions (à verser plus tard dans une soucoupe ou une assiette creuse). Faire chauffer à feu doux en remuant constamment. Comme pour les brigadeiros, il est important de bien cuire la pâte. Celle-ci au bout d'un moment va commencer à durcir et se détacher plus facilement des parois de la casserole. Lorsque la pâte est suffisamment épaisse, on peut arrêter la cuisson et la verser dans une assiette creuse. Laisser refroidir complètement.
Quand la pâte a refroidi elle est prête à l'emploi. Prévoyez un peu de beurre ramolli ou de margarine pour enduire (légèrement) les mains, cela facilitera la confection des boules de coco. Après avoir roulé une boule de coco, la passer dans la noix de coco râpée (vous pouvez remplacer par autre chose, vermicelles de chocolat, perles de sucre...) et disposer dans un plat puis mettre au frais l'ensemble des truffes jusqu'à dégustation.
Vous saurez très vite si votre pâte est suffisamment cuite. Quand elle ne l'est pas assez (ou pas assez froide), la pâte est plus difficile à prélever, les boules plus difficiles à former (malgré la matière grasse) et enfin celles-ci - si vous parvenez à les faire - ont tendance à s'aplatir... Si c'est "raté" pas de panique! La pâte peut très bien se servir comme la crème de Salidou ou toute autre pâte à tartiner (crêpes, tartines, etc). Rien ne se perd!
J'espère que ce détour culinaire vous aura plu. J'ai fait récemment découvrir ces friandises à mon entourage qui a fort apprécié (je n'en avais plus mangé depuis mon enfance, ma mère n'ayant pas la patience de confectionner les brigadeiros!).
Bonne journée et... bon appétit!
jeudi 8 octobre 2009
Black bottom cupcakes... ou comment succomber à la gourmandise
Une des dernières recettes que j'ai testée... délicieux petits gâteaux qui veulent dire littéralement "petits gâteaux au cul noir"! Il faudra juste que je prévois de verser la pâte plutôt aux 2/3 qu'aux 1/3 comme conseillé dans la recette afin qu'ils soient plus "hauts". Ces cupcakes ont une base chocolatée (chocolat en poudre) et une dernière couche de pâte à base de fromage à tartiner et pépites de chocolat. Le look des gâteaux diffère suivant la quantité de pâte à fromage ajoutée et son épaisseur. Voici ce que ça a donné chez moi:
Vous pourrez trouver la recette dans le célèbre petit livre de Pascale Weeks Cookies, muffins & Co aux éditions First au prix de 2,90 €. Ce tout petit livre (8,5 x 12 cm sur 1 cm d'épaisseur) ne paie pas de mine sans photos ou illustrations, mais qu'est-ce que les recettes sont bonnes!
Allez, bon "appétit" à tous quand vous passerez à table et... bonne journée, merci de votre visite ! ;)
samedi 24 janvier 2009
Les kanelbullar d'Anne
Coucou me revoilou pour un petit peu de cuisine, ça va nous changer des cartes !
Marre du pain au chocolat à pâte feuilletée, envie de cannelle et de douceur? Essayez les kanelbullar suédois, ou petites brioches roulées à la cannelle d'Anne. C'est un délice et c'est si simple à réaliser... Je ne m'en lasse pas personnellement!
Tiens d'ailleurs ça me donne envie d'en refaire!
Regardez un peu mes petits roulés:
Pour la recette je vous renvoie sur le site d'Anne, Papilles et Pupilles , un site génial, mais j'ai découvert la recette chez O'Délices, LE site avec lequel j'ai appris à faire à manger (si si !) et avec si peu de "casse" et toujours beaucoup de plaisir: Kanelbullar, petits pains suédois à la cannelle
Pour la farce je réduis en pommade ma margarine (moins gras) ou le beurre auquel je mélange ensuite la cannelle plutôt que de faire tout fondre. Puis je tartine les moitiés de pâte avec cette farce en prenant soin de ne pas les déchirer. J'ai ajouté une petite touche perso: la dernière fois j'avais un reste de pralin qu'il fallait très vite utiliser. J'ai saupoudré les moitiés de pâte de cette poudre et ce fut un véritable régal. Je suppose donc qu'il est possible de varier les poudres: noisette, amande... Autre chose à savoir: la plupart du temps les kanelbullar vont caraméliser à leur base à cause des grains de sucre et de la farce qui peut s'écouler. Ils n'en sont que meilleurs, mais surveillez bien la cuisson et méfiez-vous du moelleux à la sortie du four. Comme avec les petits sablés, les briochettes vont durcir un petit peu, juste ce qu'il faut donc ne les sortez pas du four dures, elles rassiraient trop vite. Et je ne mets pas non plus de cardamome (mon mari n'aime pas).
Bon appétit et bonne journée !
dimanche 2 novembre 2008
Bentomania
Bien après la scrapmania (qui se poursuit), la tongmania, la chabalmania, et récemment l'obamania, dans un tout autre genre voici la bentomania !
Certes, au Japon cela existe, je dirais presque depuis toujours (j'exagère sûrement n'empêche que les premières traces remontent entre le 12ème et le 14ème siècle), et chez nous aussi quelque part, mais c'est de plus en plus à la mode, façon nippone. Mais le bento quezako?
Photo Flickr: iampeas
Un modèle de boîte à la mode (dont j'ai oublié la marque), il y en a de plus belles, laquées, décorées, plus chères aussi (moi j'aime beaucoup les "classiques" et les boîtes Totoro !
Chez les Américains, on la connaît sous le nom de lunch box, chez nous ce sont plutôt les Tupperware et autres "gamelles". Et bien chez les Japonais, c'est le bento... la fameuse petite boîte où l'on met le repas qu'on apporte au bureau, sur le chantier, à l'école, bref au travail. C'est presque toujours un repas complet et parfois aussi un goûter. Bref, un casse-croûte gardé hermétiquement... la technologie aidant, on peut faire chauffer si on dispose d'un micro-onde sur le lieu de travail et si la boîte s'y prête (je me remémore certaines malheureuses qui ont négligé le fait que leur bento ne pouvait pas être mis à réchauffer). En fait, le bento c'est même plutôt le repas en lui-même que la boîte mais on a tendance à confondre.
Photo Flickr: VANnBER
Au Japon, des rayons entiers dédiés aux accessoires pour le bento (jaimerais qu'on puisse en avoir autant en Province rien qu'avec la pâtisserie)
Je connais pour ma part le bento depuis ma plus tendre enfance, étant une fan assidue du Club Dorothée, et donc abreuvée de japanimations en tout genre... et, je n'ai su que récemment que ces gamelles utilisées par les personnages s'appelaient ainsi. C'est le site de Clea cuisine (Clea qui a rédigé l'excellent livre Agar-agar) qui m'a permis de redécouvrir avec plus de précisions et non moins de délectation "l'art" du bento! Car, si on y consacre du temps, c'est vraiment un art. Chaque menu est personnalisé selon sa fantaisie. Vous verrez apparaître chez certaines fans européennes du bentô, diverses déviations de la cuisine japonaise et ses nombreux types de sushis, makis et compagnie, qu'on agrémente uniquement aux légumes ou à d'autres choses, ne gardant que les principes et la base, parce que le poisson ici c'est souvent pas donné. Ils auront la forme de Kitty (dans Hello Kitty), d'un dauphin, d'un ballon et que sais-je encore! Chaque chose méticuleusement coupée voire découpée, disposée de façon à faire de l'oeil à son estomac au moment venu (en même temps quand on a faim ce n'est pas difficile de le faire craquer cet estomac).
Photo Flickr: Mamichan
Bento classique: omelettes aux épinards, steak de saumon, salade de nouilles au thon, oignon vert, céleri branche et sésame
Photo Flickr: Brennx0r
Bento classique 2: poissons, rouleaux de riz et avocat, pois, concombre en forme de fleurs de cerisier, sauces diverses, fraise et mangue...
Je vous vois venir: où trouver le temps de faire tout ça?! Et bien on n'est pas obligé de sculpter et d'avoir une tonne de matériel (ceci dit, la jolie petite bouteille en plastique pour garder la sauce c'est très pratique), on est libre de faire son repas comme on veut, aucune restriction, tout est dans l'imagination! Que ce soient des restes, des portions du repas prévu pour le soir, etc, vous pouvez faire comme bon vous semble et suivant votre régime si vous en faites un spécial (végétarien, sans sel, etc). En général le menu se compose d'une entrée (souvent crudités), d'un plat (dans un compartiment à part qu'on peut réchauffer) et d'un petit dessert (souvent des fruits). Et les boîtes existent en plusieurs tailles standard, suivant les appétits! Elles sont compartimentées, soit à l'origine, soit par de petits accessoires permettant de le faire, ou des contenants de plus petite taille pour chaque plat.
Photo Flickr: Chotda
Bento fantaisiste: sardines grillées à la sauce soja sur lit de riz à la vapeur, salade et poivron rouge
Bon, sincèrement, je n'en n'ai pas l'utilité, je ne bosse pas encore! Mais ça fait envie, de si jolies boîtes (il y en a pour tous les goûts en boutiques spécialisées), de si jolies présentations et... grâce à Internet, on trouve quelques blogs excellents qui fourmillent de bonnes idées à piquer par ci par là, même pour un petit pique-nique! Et les éditeurs suivent le mouvement, car plusieurs livres sont sortis dernièrement, dont un de Clea justement, Mes p'tites gamelles: manger bio au bureau. Mais aussi Y'en a marre du sandwich au thon! Petits plats en kit à s'emporter au bureau le midi, de Stéphanie de Turckheim et Lunch Box de Isabel Brancq-Lepage. D'autres ouvrages aussi mais en anglais dont Bento boxes de Naomi Kijima.
J'espère que ce petit tour culinaire vous aura intéressés; même sans être adepte, il faut avouer qu'il y a de très belles choses et que... ça fait envie (voyez les liens plus bas)! ;) Ce n'est pas sans rappeler en plus le "scrapcooking" (qui est aussi une marque déposée).
Sur ce, bon appétit quand vous passerez à table!
Et bon dimanche! (n'oublions pas d'avoir une pensée pour nos chers disparus)
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Quelques liens incontournables pour découvrir le bento, avoir des idées de menu, des astuces, des adresses...:
